Puertorriqueña · comida
Asopao de pollo
Caldoso, anaranjado y con recao, como el de después de la playa. La coliflor picada entra al final y hace el grano; la calabacita da el cuerpo. Cuarenta minutos en una sola olla.
Por qué esta y no otra
Cuarenta minutos en una sola olla y veinte de ellos son hervor que apenas tiembla, sin tocar nada. Es el del lote que peor aguanta el reposo, y no por el pollo: la verdura se sigue bebiendo el caldo dentro del plato. Por eso se sirve más líquido de lo que parece correcto, y la segunda porción pide media taza de caldo caliente antes de volver a la mesa.
De dónde viene
Asopao viene de sopa y significa eso: el arroz que se quedó a medio camino, más caldoso que un arroz guisado y más espeso que un caldo. En Puerto Rico es comida de día de lluvia y de vuelta de la playa, y se sirve en plato hondo con el caldo cubriendo el pollo. Aquí el grano es coliflor picada a pulsos, y eso cambia algo de fondo que hay que decir: el arroz absorbe el caldo y la coliflor no, así que el cuerpo tiene que salir de otro lado. Sale de la calabacita y de los veinte minutos de hueso hirviendo. Sin muslo con hueso esto es agua de color.
1Ingredientes y cómo se preparan
- Muslo de pollo con hueso4 piezas
Sin piel, con hueso. El hueso es el que hace el caldo: sin él esto es agua de color.
- Sofrito3 cdas
—
- Recao4 hojas
Enteras, se sacan al final. Es la hoja larga y dentada, no el cilantro.
- Ají dulce4 piezas
Picados. No pican.
- Achiote1 cdita
—
- Salsa de tomate¼ taza
Sin azúcar añadida: revisa la lata.
- Alcaparras1 cda
Enjuagadas.
- Aceitunas verdes8 piezas
—
- Calabacita1 pieza
En medias lunas gruesas.
- Coliflor2 tazas de ramilletes
Picada a grano de arroz. Entra en los últimos minutos.
- Caldo de pollo3 tazas
—
- Orégano seco1 cdita
—
- Aceite de oliva2 cdas
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- Sal y pimientaal gusto
—
2Pasos
En este orden. El recuadro de cada paso es la trampa concreta: qué sale mal ahí y por qué.
- 1
Dora los muslos en el aceite de achiote
8 minAchiote en el aceite un minuto, luego los muslos secos y salpimentados, cuatro minutos por lado, hasta que dejen fondo pegado.
- 2
Sofrito, ají dulce y orégano tres minutos
4 minBájale el fuego, échalos sobre el pollo y raspa el fondo hasta que la cocina huela.
- 3
Caldo, salsa de tomate, recao y alcaparras
3 minTodo dentro, que rompa a hervir y baja enseguida.
- 4
Hervor suave veinte minutos, destapado
20 minQue apenas tiemble la superficie, con la olla medio tapada.
- 5
Calabacita cinco minutos, coliflor tres
5 minPrimero la calabacita, y solo al final la coliflor picada y las aceitunas. Saca las hojas de recao.
- 6
Sirve enseguida, más caldoso de lo que crees
2 minEn plato hondo, con el caldo cubriendo el pollo.
3Si algo sale mal
- Quedó seco y espeso
Por qué: Se reposó demasiado, o faltó caldo.
Qué hacer: Se sirve caldoso a propósito. Si ya espesó, media taza de caldo caliente y un hervor corto.
- El caldo salió turbio y grasiento
Por qué: Hirvió fuerte en vez de temblar.
Qué hacer: Hervor suave y medio tapado. Si hay grasa arriba, pásale una cuchara por la superficie.
- Sabe a medicina
Por qué: Demasiado recao, o se quedó dentro al servir.
Qué hacer: Cuatro hojas enteras y se sacan antes de servir.
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