Italiana · comida
Carbonara de calabacita con tocino
Tiras de calabacita en lugar de pasta, tocino dorado en su propia grasa y una crema de huevo y parmesano que cuaja fuera del fuego. Veinte minutos y mucha pimienta, que aquí es medio plato.
Por qué esta y no otra
Cinco ingredientes contando la sal y la pimienta, ninguno raro. Veinte minutos y una sola sartén, pero cinco de esos minutos son de espera con la calabacita salada en el colador: la sal y el papel son la receta entera, y sin ellos el huevo termina en un charco amarillo en el fondo.
De dónde viene
La carbonara romana son cuatro cosas: guanciale, huevo, pecorino y pimienta negra. La discusión que no se acaba es la nata, y la respuesta es que no lleva: la crema sale de batir el huevo con el queso y dejarlo cuajar con el calor que le queda a la sartén ya apagada. De dónde salió el plato también se discute, con tres o cuatro versiones que no cierran, así que aquí no se elige ninguna. Lo que esta versión cambió se dice sin rodeos: no hay espagueti sino tiras de calabacita, el guanciale —que es cachete de cerdo curado y no se consigue en cualquier lado— es tocino, y el pecorino es parmesano. La regla del fuego apagado, que es la única que de verdad decide, se quedó igual.
1Ingredientes y cómo se preparan
- Tocino6 rebanadas
En tiras de un centímetro. Es toda la grasa del plato: no añadas aceite.
- Huevo3 piezas
A temperatura ambiente. Fríos cuajan desigual.
- Queso parmesano¾ taza
Rallado muy fino, casi polvo, para que se funda sin grumos.
- Calabacita3 piezas
En tiras largas con el pelapapas, descartando el corazón de semillas.
- Ajo2 dientes
Machacados enteros, se sacan antes de servir.
- Sal y pimientaal gusto
Pimienta recién molida y gruesa, bastante. Es media receta.
2Pasos
En este orden. El recuadro de cada paso es la trampa concreta: qué sale mal ahí y por qué.
- 1
Sala la calabacita y déjala escurrir
5 minLas tiras en un colador con una pizca de sal, revueltas, cinco minutos. Luego apriétalas entre papel hasta que salgan flexibles.
- 2
Dora el tocino empezando en sartén fría
6 minLas tiras en la sartén sin encender, con el ajo machacado. Enciende a fuego medio y déjalo hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Saca el tocino y el ajo, deja la grasa.
- 3
Bate el huevo con el parmesano fuera del fuego
2 minEn un tazón, los huevos, todo el parmesano y mucha pimienta, hasta que sea una pasta espesa y homogénea.
- 4
Saltea la calabacita en la grasa del tocino
4 minFuego alto, las tiras noventa segundos, moviéndolas con pinzas para que se bañen sin romperse.
- 5
Apaga, espera y entonces el huevo
3 minFuera del fuego, cuenta hasta treinta, y solo entonces la mezcla de huevo sobre la calabacita, moviendo sin parar hasta que se vuelva crema. El tocino encima.
3Si algo sale mal
- Quedó huevo revuelto en vez de crema
Por qué: La sartén seguía en el fuego, o estaba demasiado caliente.
Qué hacer: Apagar, esperar medio minuto y mover sin parar. Si ya cuajó, no se deshace.
- Hay un líquido claro en el fondo del plato
Por qué: La calabacita no soltó su agua antes de la sartén.
Qué hacer: Sal, colador y papel. Cinco minutos de espera te ahorran el charco.
- El queso hizo hilos y grumos
Por qué: Estaba rallado grueso o se echó directo a la sartén.
Qué hacer: Rallarlo casi a polvo y batirlo antes con el huevo, nunca solo sobre el calor.
Esta receta es una de las comidas del plan
El plan te dice qué toca cada día —dos jugos y una comida—, qué comprar cada semana y qué dejar listo la noche antes. Crea la cuenta y ve el primer día completo antes de pagar nada.
Ver el primer día gratis →Sin tarjeta.