Americana · comida
Chili de pavo
Una olla que rinde cuatro comidas y se congela bien. Es la que se hace el domingo para no cocinar el martes.
Por qué esta y no otra
Cincuenta y cuatro gramos: empatado con el hervido Low Country en el número más alto de los 155. A cambio es de las pocas que se congelan bien, así que la olla resuelve un día que todavía no llega. Cae el día 22, el de la compra de la semana 4 —se cocina con lo que acabas de subir—, y el 24 se come sin volver a la estufa.
De dónde viene
El chili con carne es de San Antonio, Texas, donde se vendía en puestos de la plaza, y arrastra la discusión más vieja de la cocina estadounidense: si lleva frijol o no. En Texas se defiende que no. Esta versión se sale del pleito por otro lado: no lleva frijol, y lo que ocupa su lugar es calabacita en cubos que entra al final; la carne tampoco es de res sino pavo molido. Lo que sí respeta es el paso que separa un chili de un guiso con polvo encima: tostar el chile en polvo y el comino en la grasa un minuto antes de meter el jitomate.
1Ingredientes y cómo se preparan
- Pavo molido1 lb
—
- Jitomate en lata1 lata
En cubos, sin azúcar añadida: revisa la etiqueta.
- Pimiento2 piezas
En cubos.
- Cebolla1 pieza
Picada.
- Ajo4 dientes
Picado.
- Chile en polvo2 cdas
Del puro, sin sal de primer ingrediente.
- Comino1 cdita
—
- Calabacita2 piezas
En cubos. Va en lugar de los frijoles.
- Aceite de oliva2 cdas
—
- Sal y pimientaal gusto
—
2Pasos
En este orden. El recuadro de cada paso es la trampa concreta: qué sale mal ahí y por qué.
- 1
Dora el pavo y sepáralo con la pala
6 minFuego medio-alto, deshaciéndolo mientras se dora.
- 2
Cebolla, pimiento y ajo
5 minCon el pavo ya dorado, hasta que se ablanden.
- 3
Las especias en seco, un minuto
1 minChile en polvo y comino directo sobre la carne y la verdura, antes del jitomate.
- 4
Jitomate y a fuego bajo 20 minutos
20 minLa lata entera con su jugo, tapa a medias, que apenas borbotee.
- 5
La calabacita los últimos 8 minutos
8 minEn cubos, va en lugar de los frijoles: da cuerpo sin el carbohidrato.
3Si algo sale mal
- Sabe a polvo
Por qué: Las especias entraron con el líquido.
Qué hacer: Un minuto en seco sobre la carne antes del jitomate. Cambia el plato.
- Quedó aguado
Por qué: La lata traía mucho líquido.
Qué hacer: Destapa los últimos diez minutos.
Esta receta es una de las comidas del plan
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