Colombiana · comida
Carne desmechada
Carne deshebrada en hogao. Se cocina una vez y rinde tres comidas: en plato, en huevos, en ensalada.
Por qué esta y no otra
Cuarenta y cinco minutos: es el plato más largo de los ciento cincuenta y cinco, y treinta son de olla sola con la falda dentro. Se paga una vez, el día 26, y el 29 ya está hecho: es el único plato del plan que espera tres días en vez de dos, y le toca justamente porque la falda deshebrada no pierde nada guardada. En la última semana eso es justo lo que se agradece.
De dónde viene
«Desmechar» es el verbo colombiano de abrir la carne en hebras con dos tenedores, y es lo que se le hace a los cortes duros y baratos: la falda, la sobrebarriga. La técnica es de economía y no de lujo: una libra de carne dura, cocida despacio y deshecha en hebras, da para más que la misma libra cortada en bistec. La carne desmechada se come sola, pero sobre todo rellena —arepa, pan, papa—, y aquí no rellena nada: se queda en el hogao con media taza del caldo donde se coció, que es lo único que le devuelve el jugo que perdió al deshebrarse.
1Ingredientes y cómo se preparan
- Falda de res1 lb
En un trozo. Es el corte que se deshebra: no lo cambies por bistec.
- Cebolla larga2 tallos
Picada fina. Si no encuentras, cebollín grueso o media cebolla blanca.
- Jitomate3 piezas
Rallados o muy picados, sin piel si puedes.
- Ajo3 dientes
Picado.
- Comino½ cdita
—
- Achiote½ cdita
también se vende como «color»
- Pimiento1 pieza
En tiras.
- Laurel2 hojas
—
- Aceite de oliva2 cdas
—
- Sal y pimientaal gusto
—
2Pasos
En este orden. El recuadro de cada paso es la trampa concreta: qué sale mal ahí y por qué.
- 1
Cuece la carne con laurel
30 minLa falda entera en agua que la cubra, con sal y laurel. Fuego bajo, 30 minutos.
- 2
Sácala y deshébrala con dos tenedores
6 minDéjala entibiar cinco minutos y ábrela siguiendo la fibra.
- 3
Haz el hogao con el pimiento
8 minAceite con color, cebolla larga, ajo, pimiento y al final el jitomate. Hasta que espese.
- 4
Junta la carne y un poco de su caldo
6 minLa carne deshebrada en el hogao, con media taza del caldo donde se coció.
3Si algo sale mal
- No se deshebra
Por qué: Le faltó cocción, o hirvió a borbotones.
Qué hacer: Fuego bajo y quince minutos más. La falda necesita tiempo, no fuego.
- Quedó seca
Por qué: No le pusiste caldo al final.
Qué hacer: Media taza del caldo de cocción. Para eso se guarda.
Esta receta es una de las comidas del plan
El plan te dice qué toca cada día —dos jugos y una comida—, qué comprar cada semana y qué dejar listo la noche antes. Crea la cuenta y ve el primer día completo antes de pagar nada.
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