Puertorriqueña · comida
Bistec encebollado
Bistec con cebolla y vinagre, veinte minutos. Es el plato que se hace cuando no hay tiempo pero sí hay hambre.
Por qué esta y no otra
Cinco pasos, veinte minutos y una sola sartén: de los treinta puertorriqueños solo hay uno más rápido. Está en el catálogo, no en el calendario; el plan lo sustituye en el día que le toque si eliges cocina puertorriqueña.
De dónde viene
El bistec encebollado es el plato de diario del Caribe hispano: carne fina y barata, ablandada con ajo machacado y vinagre, y aros de cebolla dorados hasta que se ponen dulces. La proporción es lo que define al plato —dos cebollas por una libra de carne— y por eso el nombre habla de la cebolla y no del bistec. En la isla se sirve sobre arroz blanco, que es lo que se bebe el jugo de la sartén. Aquí no se sustituye por nada: el jugo se recoge con la cebolla, que ya es medio plato.
1Ingredientes y cómo se preparan
- Bistec de res1 lb
Delgado. Sal, pimienta, orégano y ajo machacado. Media hora antes si puedes.
- Cebolla2 piezas
En aros gruesos. Son dos: la cebolla es el plato, no el adorno.
- Ajo4 dientes
Machacados con sal en el pilón o con el cuchillo.
- Vinagre blanco1 cda
—
- Orégano seco1 cdita
—
- Aceite de aguacate2 cda
Aguanta el fuego alto sin humear (~500 °F). El extra virgen aquí se quema y amarga el plato.
- Sal y pimientaal gusto
—
2Pasos
En este orden. El recuadro de cada paso es la trampa concreta: qué sale mal ahí y por qué.
- 1
Adoba la carne y déjala
5 minAjo machacado, orégano, sal, pimienta y el vinagre. Media hora si tienes; cinco minutos si no.
- 2
Sartén bien caliente
3 minFuego alto hasta que una gota de agua baile. Después el aceite de aguacate.
- 3
Sella la carne en dos tandas
4 minMinuto y medio por lado, sin encimar. Sácala.
- 4
Las cebollas en la misma sartén
6 minLos aros a fuego medio, con un poco de sal, hasta que se ablanden y doren.
- 5
Regresa la carne y su jugo
2 minTodo junto dos minutos, y el jugo que soltó en el plato también.
3Si algo sale mal
- La carne quedó dura
Por qué: Sartén poco caliente, o demasiado tiempo.
Qué hacer: Fuego alto y minuto y medio por lado. El bistec delgado no necesita más.
- La cebolla quedó cruda
Por qué: Poco tiempo o demasiada a la vez.
Qué hacer: Seis minutos mínimo y no la muevas tanto.
Esta receta es una de las comidas del plan
El plan te dice qué toca cada día —dos jugos y una comida—, qué comprar cada semana y qué dejar listo la noche antes. Crea la cuenta y ve el primer día completo antes de pagar nada.
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